Сколько зарабатывает бариста: в Москве, Санкт-Петербурге и регионах. Чаевые, штрафы и процент с продаж
Мы проанализировали вакансии на должность бариста на нескольких популярных сайтах и рассказали о важных нюансах заработной платы сотрудников кофейни.Средняя зарплата в вакансиях (Москва)
Ставку будем указывать по графику 2/2, 12 часовая смена.ГородРабот
Сайт предоставляет подробную статистику по своим вакансиям: в июне 2025 года средняя ставка бариста в Москве — 300₽/час. При этом стоит отметить, что медианная, считающаяся более точной, такая же — 300₽/час.Медианная зарплата — та сумма, которая находится ровно посередине: то есть 50% бариста зарабатывают больше, а 50% — меньше.
Еще один занятный элемент статистики — модальная ставка — 265₽/час. Этот показатель указывает на то, какая сумма чаще всего встречается в объявлениях сайта. Как видно, он также не сильно отличается от среднего показателя.
HeadHunter
Популярнейший сайт с вакансиями предлагает следующие варианты: в июне 2025 года самая высокая из предлагаемых ставок достигает 445₽/час в вакансии от «ВкусВилл», где помимо обязанностей бариста потребуется следить за чистотой в зоне кафе и посадки, проводить инвентаризацию, консультировать покупателей и хорошо знать ассортимент.Минимальная — 222₽/час с последующим ростом до 265₽/час (через 3 месяца).
Зарплата.ру
Самое щедрое предложение — 416₽/час - 830₽/час — с возможностью работать по графику 6/1. Однако, должность указана как «бариста (кассир-продавец)», что должно предполагать более широкие обязанности, которые, к сожалению, в тексте вакансии не раскрыты.В целом, на сайте действительно много предложений по 400₽/час, однако практически везде работа предполагает выполнение дополнительных трудовых задач, помимо привычных для бариста.
Минимальная ставка на сайте — 155₽/час в сетевой кофейне Coffeeshop Company.
Средняя зарплата в вакансиях (Санкт-Петербург и регионы)
Кратко рассмотрим аналогичные показатели по стране в целом. Начнем с Санкт-Петербурга.ГородРабот
По данным сайта, средняя и медианная зарплаты несколько ниже, чем в Москве — 250₽/час. При этом модальная — все так же составляет 265₽/час.HeadHunter (hh.ru)
Самую высокую зарплату предлагает сеть ресторанов «Теремок», ее точный размер зависит от конкретного ресторана: от 380₽/час до 511₽/час. При этом компания действительно заинтересована в привлечение сотрудников даже из других городов: предлагают бесплатный корпоративный хостел, компенсацию стоимости общежития для студентов (до 3000₽), или съемного жилья (20.000₽ за два месяца).Минимальная зарплата — 222₽/час - 275₽/час в сети «КОФЕВАРИМ».
ГородРабот (Краснодарский край)
Далее пройдемся по другим регионам страны. Будем использовать аналитику сервиса «ГородРабот», поскольку она показала, что довольно точна на фоне сравнения с показателями иных сайтов.Средняя — 215₽/час;
Медианная — 208₽/час;
Модальная — 200₽/час.
ГородРабот (Казань)
Средняя — 195₽/час;Медианная — 200₽/час;
Модальная — 178₽/час.
ГородРабот (Екатеринбург)
Средняя — 195₽/час;Медианная — 200₽/час;
Модальная — 200₽/час.
ГородРабот (Новосибирская область)
Средняя — 185₽/час;Медианная — 178₽/час;
Модальная — 178₽/час.
В целом, зарплаты бариста отвечают средним значениям по стране: профессия не оценивается слишком высоко, однако и вывода о недоплате тоже сделать не получается. К тому же, чем более профессионален и опытен специалист — тем выше его зарплата и тем проще ему найти соответствующую для себя работу.
За лучшими вакансиями обращайтесь в телеграм-канал «Требуется бариста», — только хорошие заведения и в 90% случаев — ставки от 350-400₽/час. Они дублируются и на сайте проекта — bbarista.ru
Здесь собраны большие профессионалы, поэтому хорошие работодатели активно публикуют свои предложения.
А мы продолжим анализировать доход. Ведь не стоит забывать, что у барист есть и дополнительный его источник — чаевые.
Чаевые — неофициальный плюс к зарплате
С одной стороны, без налички собирать их стало сложнее — положить в специальный кувшинчик попросту нечего. А если и есть — то совсем мелочь. С другой, если не полениться и распечатать QR-код, то ежедневную ставку можно чуть ли не удваивать. Благо сейчас есть множество сервисов помогающих получить чаевые.Из распространенных советов: указать рядом с QR большую цель. Накопить на курсы повышения квалификации; путешествие; или… первый взнос по ипотеке. Помочь кому-то на большом пути — всегда приятнее.
Очевидно, что чаевые зависят и от многих факторов — может просто целый день «не везти» с гостями. Но улыбка, вежливость, помощь во время выбора и советы по ассортименту еды — точно позитивно скажутся на дистанции.
Помните, мы работаем в индустрии гостеприимства - а это значит, что мы любим наших гостей. К сожалению все чаще отношение персонала к гостю жоставляет желать лучшего.
Работа разная — зарплата одна
Не факт, что за одну и ту же плату придется выполнять одинаковый объем работы: проходная точка в ТЦ, где подают только кофе и несколько булочек; или полноценный бар, где иногда даже придется что-то готовить?Вот некоторые навыки, которым (возможно) придется научиться бариста, помимо работы с оборудованием, знанию кофе и взаимодействия с кассой:
- латте-арт - сейчас это уже не приимущество а необходимость;
- инвентаризация;
- начальные навыки повора - не часто, но встречается;
- превосходное знание всего ассортимента от десертов до вина;
- принимать поставки;
- убираться - на самом деле этот пункт первый по значимости).
Сейчас очень мало мест где бариста - это только про кофе, точнее это скорее исключение. Не стоит бояться небольших доп обязанностей вроде инвентуры или приготовления сендвичей.
Важно смотреть на проходимость и количество персонала. Если на точке 5 гостей за день, то сделать пару сендвичей - не сложно. А если в заведении по 500 чеков в день и вам предлагают в одиночку и готовить кофе, и мыть полы - то к такому заведению очень много вопросов.
Процент с продаж
Часто в вакансиях указывают среднюю зарплату, которая включает в себя и оклад, и процент с продаж: иногда с каждой из них, иногда — только с тех, которые превысили план.У этого есть и плюсы и минусы: хорошо работаешь — больше зарабатываешь (хороший бариста, к сожалению, сейчас отчасти и официант и психолог и должен уметь продавать).
Но если вдруг что-то пойдет не так, например, в логистике? Начнут закупать плохой кофе, пропадет еда, сформируются задержки в поставках, — продажи резко упадут, гости перестанут заходить — и вот, зарплата ощутимо снижается. Бариста ни в чем не виноват, но платить ему будут меньше.
Поэтому нужно выбирать действительно хорошие кофейни: в проходимых местах и с высокой продолжительностью работы. Новые точки могут быть ненадежными и быстро закрыться.
Другие факторы
Оплачивают ли обед? Казалось бы мелочь, но если не готовить его себе дома, за месяц набежит несколько тысяч рублей. В некоторых заведениях есть персональская еда - это огромный плюс для сотрудника, если это не влияет на ставку в сторону уменьшения.Оформление по договору? Также очень важный момент: без него придется рассчитывать на добросовестность начальства. В противном случае, можно остаться без оплаты или получить штраф. Защитить себя в суде, теоретически, можно и в такой ситуации. Однако, тратить время — и скорее всего, потерять работу ради нескольких тысяч — может оказаться сомнительным решением.